汕头食味老标签,大味至淡,却给与了老饕们最至臻的味道

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很多人认为潮菜是很繁复的,但是其实是很简单的美味征服了最初的味蕾。潮汕临海,海鲜类非常丰富,物产丰饶,越来越深入研究美食,形成了有地道风味的美食,鱼饭就是其中一个非常典型的美食,原汁原味,现在已经变成了潮汕最为畅销的美食。

最普通的配料加上简单的配料,成为一种坚持和习惯,有一个工具是做鱼饭非常重要的,那就是竹筐,有着做鱼饭的固定用途。鱼饭以前是渔民们一种非常简单的食物,以前的保鲜技术不是很高,为了保存食物的新鲜,渔民会将打捞上来的鱼类用海水煮熟,这就是以前最简单的保存技术了。用来做鱼饭的鱼一般选择廉价的巴浪鱼,这种鱼腥味大,而且构造复杂,鱼刺比较多,肉质也比较粗糙,这种鱼很少出现在其他地区的餐桌上,但是潮汕人把这种鱼变成了至臻美味。

巴浪鱼不用去鳞剖肚,直接抹上海盐放入竹筐中,这味美食不可缺少的就是海盐,汕头地区人们比较擅长晒盐,采用最原始古法的技术,提取海水中的大盐。一层盐一层鱼,间隔码在竹筐中,鱼头要逆时针摆放,这是对客人的一种尊重。竹筐一同烹煮,等到鱼香浓郁的时候,就可以起锅,然后自然摊晾,使鱼干燥。空气自然流通,鱼肉紧致,盐分渗入鱼中,肉质鲜美,鱼变得干爽坚挺。

原生生长的巴浪鱼富含很多的不饱和脂肪酸和很多的蛋白质,成为潮汕原汁原味的标签,现在的潮汕鱼饭不再局限于本地,现在借助冷链物流技术已经远销海外,鱼饭在潮汕地区的年销售量高达千万公斤。最初是解决温饱的一种食物,现在根深蒂固已经深深融入了人们的味蕾。

制作鱼饭只需要鱼和水,原材料非常简单,猛火深汤,烹煮鱼料,在汕头的夜宵拍档里,鱼饭是当仁不让的特色,鱼饭不光可以用廉价的杂鱼,还可以尝试其他味道鲜美的海鲜。黄花鱼,带鱼,红哥鲤鱼,红鱼,黄强鱼,那哥鱼,秋刀鱼,鲐鱼,鱿鱼,海蟹等等都可以做鱼饭。

鱼皮富含胶原蛋白,在烹煮的时候会吸收汤汁和油脂,在自然冷却的时候会凝结成胶质,这才是鱼饭的精华。鱼饭传承了千年,至今在潮汕的餐桌上仍然是至臻美味,大味至淡,但是韵味深远。

每一处自然地理和生活其间的人,都是美食的缔造者和开拓者。

我是小编柠檬夏饭,欢迎关注评论,唯有美食与你不可辜负~

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