大年初五丨不破不立,新一年就从今天开始

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◎“破五送穷”

正月初五,俗称“破五节”。旧时,初一到初五民间有很多迷信禁忌,在过了初五之后,这些禁忌即告解除,故称“破五”。

这一天,要“赶五穷”,包括“智穷、学穷、文穷、命穷、交穷”。家家户户在黎明的时候就要起来放鞭炮、打扫卫生,鞭炮从里往外放,边放边往门外走,意思是将一切不吉利的东西都轰出去。

另外由于从除夕夜到正月初五以前,是不允许打扫卫生的,要扫也只能在屋里扫,垃圾放在屋内的门口拐角处。而到初五则需彻底大扫除,将垃圾扫出大门后,堆成一堆,将点燃的鞭炮扔到垃圾堆上,待一阵“噼里啪啦”的鞭炮声后,送穷仪式就完事,寓意着“穷神”远离家门了。

◎“开市”

按照春节习惯,从大年初一开始,各大小店铺都要关门了,直到正月初五才开始营业。为何选在初五这天呢?据说主要是因为初五这天是财神爷的生日,选择这一天开始营业比较吉利,预示着生意兴隆、财源滚滚。

南方初五比除夕还重要,在于接财神,在交错路口,也称“抢路头”。所谓“五日财源五日求,一年心愿一时酬。提防别处迎神早,隔夜匆匆抢路头”。

◎“吃饺子”

如果说在除夕吃饺子更多是代表团圆的话,那么初五吃饺子可就别有一番寓意了——“破五”吃饺子俗称为“捏小人嘴”,据说这样可免除小人谗言之祸。

在古时候初五是“牛日”,休息四天以后破土动工,预示着春耕即将开始。吃饺子也承载了新春期盼:在新的一年里,勤勤恳恳便能过上好日子。

饺子

作者 | 梁实秋

“好吃不过饺子,舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子,都说“煮饽饽”,这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。

北方人,不论贵贱,都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力,吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少,和面、擀皮、剁馅、包捏、煮,忙成一团,然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义,有人胃口特强,能从初一到十五顿顿饺子,乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下,吃顿饺子不易,也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。

饺子的成色不同,我吃过最低级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡,餐馆过年全不营业,我踯躅街头,遥见铁路旁边有一草棚,灯火荧然,热气直冒,乃趋就之,竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子,店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我,外加一碗热汤。我吃得一头大汗,十分满足。

我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会,最后上了一钵水饺,饺子奇小,长仅寸许,馅子却是黄鱼韭黄,汤是清澈而浓的鸡汤,表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱,禁不住诱惑,还是给吃得精光,连连叫好。

做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮,碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧性不足。所以一定要自己和面,软硬合度,而且要多醒一阵子。盖上一块湿布,防干裂。擀皮子不难,久练即熟,中心稍厚,边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子,用拳头一握就是一个,快则快矣,煮出来一个个的面疙瘩,一无是处。

饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜,有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅,最好是一兜儿肉,有人愿意多羼青菜。(有一位太太应邀吃饺子,咬了一口大叫,主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的,她说:“怎么,这里面全是菜!”主人大窘。)有人以为猪肉冬瓜馅最好,有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香,有人说臭,天下之口并不一定同嗜。

冷冻饺子是不得已而为之,还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器,一贯作业,整治迅速,我尚未见过。我想最好的饺子机器应该是——人。

吃剩下的饺子,冷藏起来,第二天油锅里一炸,炸得焦黄,好吃。

来源 | 央视新闻、人民日报、湘微教育

编辑 | 刘燕娟

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