春节假期过半,你胖几斤了?如皋人也太太太太太太好吃了吧!

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大年初四,

这个春节你胖几斤了?

在长寿美食之乡如皋,

根本没办法控制自己嘛!

提起如皋美食,首先会想到什么?

如皋本地土著可能会告诉你:

四海楼的蟹黄包、丁家羊肉铺的羊肉汤、街摊上的油豆腐··· ···

非如皋人可能会说:

emmm,石庄鸡蛋饼?

花样多

还长寿

如皋美食

认真说起来,如皋的美食多到可以直接出一个美食地图:白蒲蟹黄鱼圆、香堂芋、吴窑羊肉、桂花酒酿、爆炒黑塌菜、长江三鲜··· ···

长寿之乡的如皋人不仅吃好的,更是会吃,吃的精细。下面,就来一起看看这些如皋味道。

浓郁肥美,如皋爱吃肉

如皋人吃肉,并不只满足于家常烹饪,热爱吃肉的如皋人民,解锁了肉食的花样吃法。

代表食物:芋头烧肉、跑油肉、姜丝肉、灌香肠、猪头肉……

跑油肉

如皋跑油肉,是董小宛的发明,又称“董肉”。

不同于东坡肉的满嘴流油,肥而不腻、时蔬滚圈是如皋跑油肉的标签。

如皋香肠

风干后的香肠用水略微泡一下,放在蒸饭的锅上蒸熟,趁热用刀轻轻切开,油就一下流淌出来,忍不住用手拈一块放到口中,精肉嚼而不老、肥肉油而不腻,咸味中带着丝丝甜意,口水要滴。

芋头烧肉

芋头要用如皋出名的香堂芋。取香堂芋的“奶子儿”与五花猪肉一起红烧,先炒肉后加芋艿闷炖(芋头放得过早容易烂掉),每一家的芋头烧肉都有自家“妈妈的味道”。

猪头肉

去搬经吃猪头肉,早已是如皋饕餮的共识。搬经猪头肉,色泽红润,卤香四溢,肥而不腻,入口松软,夹上一块,蘸上放上大蒜头的鲜味生抽,嚼上一口,唇齿留香,让人回味无穷。

羊肉

吴窑全羊宴在如皋可谓无人不晓。红烧羊肉、白切羊肉、烤羊排……当然,寒冬腊月,没有什么比喝一碗热气腾腾的羊汤来得舒畅。滚烫雪白的羊汤沸腾,撒上青翠的葱花就做成了,加入白菜、粉丝一起炖煮,料更足。

姜丝肉

一道姜丝肉可算是如皋人把肉吃出了花儿了。生姜、肉丝做主料,生姜几乎占了用料的一半。如城人把它作为高级的过粥小菜,也是春节时制作款待宾客的一道长寿佳肴。

长江鲜

有肉,自然也得有鱼。“靠山吃山,靠水吃水”,如皋靠近长江,如皋人的菜肴里面自然少不了江鲜了。

时令鲜蔬,随时随地想吃就吃

鱼米之乡如皋,四季分明,时令蔬菜丰富多样。如皋有句俗语,“吃要吃个上市货”,每个时节都有属于当下的新鲜,满足如皋人挑剔的舌尖。

代表食物:炒菜蕻子、香椿炒蛋、蘘荷炒毛豆……

菜蕻子

春天青菜的嫩菜头,在完全开花之前摘下一把来爆炒,是最最受如皋人欢迎的第一道“地头鲜”。清香、爽口,简单,美味,相当下饭。

香椿

香椿炒蛋,几乎无人能拒绝的鲜美时令菜。套句老话,这香椿绝对是“春风十里不如你”。

杨柳摊饼

杨柳摊饼,土生土长的如皋人都懂的美味。你家一般一下子摊几锅才够吃?

蒜苗炒蚕豆

夏天蒜苗炒蚕豆是如皋人饭桌上少不了的一道美食。蒜苗洗净切段,加嫩蚕豆爆炒,鲜得出水。

藿香饺

许多如皋人都喜欢在墙角栽一株藿香,随手摘一片泡茶解暑,包上适量红豆沙,裹上米粉,下锅炸至金黄,变成藿香饺清香溢满!

槐花鸡蛋饼

五月槐花飘香的时候,会吃的如皋人的目光自然要锁定这颜值高、口味佳的槐花的。槐花鸡蛋饼便是家常会做的一道时令鲜。

蘘荷炒毛豆

秋天的蘘荷,经过小布“不遗余力”的科普,已经越来越多年轻人知道它的学名了。光知道吃不知道叫啥,这是非常不利于点菜的。

香堂芋

如皋的香堂芋香气怡人,口感细腻,酥而不烂,蒸熟了剥皮吃极鲜,做个芋头肉圆烫嘴也要拈一个先吃,烧碗豆腐汤或者煮一锅芋头菜粥,那是鲜到了极致了。

荞麦扁团

如皋人爱用荞麦制作各种食物,除荞麦面、荞麦饼外,荞麦扁团也是常吃的一道美食。其中的馅料大都为青菜、白菜、芹菜等。

黑塌菜

黑塌菜是如皋特有蔬菜品种,史载“九月下种,十月分畦,冬后经霜更酥软”。冬天黑塌菜粉丝汤,更是如皋人冬令的舌尖必选,每每牵动在外游子的乡愁。

白萝卜

俗话说“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”,如皋的萝卜经过百年的传承,皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣,蜚声中外。冬天,会吃的如皋人把萝卜炝着吃,做配菜吃,都堪称极品。

荠菜

如皋人挖野菜不论季节,冬天天气比较缓和的时候,在田间地头也会出现一群拎着小篮儿的大爷大妈。陆游诗里“冻荠此际值千金”,说得就是冬天的荠菜。荠菜包饺子、裹春卷、烧豆腐汤……那都是极鲜极鲜的。

那些老如皋的记忆,就在味道里

曾经的如皋还没有现在的高楼林立,那时一个个小镇,记忆中的路都不长。

最喜欢的应该就是学校到家的那段路,大人忙没来接的时候,就用口袋里攒着的一点零钱去校门口买包三角钱的花生米。

和三五个同学,一路吵吵闹闹,吃着吃着也就到家了。

若是奶奶来接,多会问一句:guo饿啊?然后往我手里塞一个刚买来的热乎虾糍,一定会吃的糊一嘴油,当路过街角听到零食小贩亲切的叫卖声,就只能眼巴巴望着。

几乎每户人家都有一口水井,天井里的生活是丰富的,夏天井里冰西瓜,秋天大人在天井里喝天水茶。

小时候喜欢在门口玩玻璃弹珠,妈妈就在一边挂晒过年的咸鱼咸肉。腌好的肉干,凑近闻一闻,是隐隐的腊味香气。

记得以前不觉得腌肉好吃,可现在一到年底,就开始惦记这个充满烟火气的味道。

也许有人会觉得,现在年轻人都不爱吃那些“老传统”了,老字号的手艺也在失传。

可当我看到5岁的小外甥,认真吃着董糖的时候,我就知道,这些如皋美食,不会只成为回忆。

如皋人有一个被如皋水土娇惯出的“天南海北胃”,这些如皋味道会一直传承下去。

『“如皋人的天南地北胃”』

早茶,你得服如皋人!

懂一座城,首先从这座城市的美食开始!寒冬,如皋人的一天是被早茶唤醒的…

食指大动!这么多垂涎欲滴的如皋晚茶,给你最好的花样年华!

吃在如皋!这份如皋美食打卡清单,每一样都好吃到飙泪!

如皋人冬天离不开的美食,看到第1个就忍不住!你准备好胖3斤了吗?

吃货们看过来!这条微信里,藏着东大街旮旯里头的绝世美食!

图片|吴宏霞、徐慧、李晓燕、陆静等

编辑|章志辉

校对|周海丽

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(๑>ڡ<)☆谢谢老板~

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